Recepty

Recepty na přípravu ryb

Ryby v trojobalu a klasickém těstíčku jsou varianta našich svátečních stolů, tak možná vyzkoušíte i jiné...
Jsou to naše oblíbené recepty a po pravdě řečeno pravidelnější než ty sváteční. :-)

Pstruh po mlynářsku
pstruzi, hl.mouka, sůl, drcený kmín, olej, máslo

Celé pstruhy očistíme, osušíme, nasolíme (i zevnitř), pokmínujeme a obalíme v hl.mouce. Dovnitř je možno dát petrželovou snítku. Přebytečnou mouku oklepeme, aby se na pánvi nepřepalovala a smažíme na pánvi napůl s olejem a s máslem. (rovněž aby se máslo nepřepalovalo). Smažíme z každé strany cca 6 minut.


Detail pstruha po mlynářsku.

Naservírovaný pstruh.
 

Pstruh na tymiánu
pstruzi, sůl, drcený kmín, tymián, olej, máslo

Celé očištěné pstruhy osolíme, posypeme trošku kmínem a do bříška nasypeme sušený tymián (nebo snítka čerstvého). Klademe na pánev s olejem a máslem a pečeme z každé strany cca 6min.

 

Grilovaný pstruh

pstruh, bylinky, drcený kmín, sůl nebo koření na ryby, olej

Pstruhy na gril nezbavujeme šupin. Umyté pstruhy osušíme a celé i uvnitř potřeme olejem. Následně si přípravu vybereme podle chuti. Buď ryby pouze nasolíme, okmínujeme a do bříška dáme bylinky, můžou být i sušené (tymián, petržel či šalvěj, někdo dává i libeček), prostě co kdo rád. Nebo místo soli použijeme dobré koření na ryby. Kořeníme do bříška více než z vnější strany, aby se koření na grilu nepřipálilo. Takto naložené pstruhy klademe do pekáčku a marinujeme. Pečeme na rozpáleném grilu. Pokud praská kůže, je teplota grilu vysoká. Pstruhy potřeme jednou olejem, když je pokládáme na rošt, pak už nemusíme potírat. Opékáme z každé strany cca 15-20 minut.

 

Pstruh lososovitý porcovaný

Pstruh lososovitý, máslo, sůl, bylinky

Pstruha zbavíme hlavy a přerušíme kosti podél jedné strany páteře (zevnitř). Za hlavou položíme nůž na páteř a seřízneme jednu filetu až do konce směrem k ocasu. Tímto pstruha rozpůlíme a následně nařežeme kousky filet, jak široké chceme. Nasolíme, přidáme bylinky a usmažíme na másle. O rozpůlení velkého pstruha lososovitého můžete požádat u nás na sádkách :-)


Porcovaný pstruh lososovitý.
 

Rybí škvarky (hranolky) pikantní
kapr nebo amur, pol.mouka (může být i hladká), pálivá paprika, chilli, gril.koření, sůl, sádlo na smažení

Kapra či amura stáhneme z kůže, vykostíme a nakrájíme na nudličky cca 3 x 1,5 cm.
Nebo filety rozkrájíme na úzké 4mm hranolky, opravdu tenké proužky. Tím se naruší kostičky, které prakticky pečením téměř „vymizí“. Do misky si připravíme směs z mouky a koření. Kapra jen mírně osolíme, protože ve směsi je slané gril.koření. Kousky ryby obalíme ve směsi, přebytečnou mouku oklepeme a smažíme na pánvi s větším množstvím sádla nebo oleje. Výborné k pivu či vínu.
Obalené v této směsi můžeme smažit i filety, budou mít křupavou krustu, pokud dáme mouku polohrubou.


Smažení kousků v sádle.

Vlevo je vidět úprava na škvarky, vpravo pak na hranolky.
 

Rybí škvarky pečené bez tuku v troubě
kapr nebo amur,sojová omáčka tmavá, česnek, špetka ml.zázvoru, ml.kmín, sladká paprika, sůl, na půl kg ryby cca 2 lžíce solamylu

Rybu stáhneme, vykostíme a nakrájíme na hranolky - viz. předchozí recept. Připravíme si marinádu s trochou vody (může být i trochu piva) + ostatní přísady, vložíme kapra a marinujeme alespoň 2 h, nejlépe do druhého dne (v tom případě promícháme). Pokládáme na plech s pečícím papírem do vyhřáté trouby na 180 – 200 st. a pečeme cca 15 min. Pokud takto připravujeme amura, je lepší papír před pečením potřít olejem, amur nemá tolik vlastního tuku jako kapr.

 

Rybí škvarky s česnekem smažené
ingredience viz předchozí recept

Kapra nebo amura osolíme, potřeme česnekem a zakapeme trochou sojovky. Necháme chvilku odležet. Obalujeme ve směsi z mouky, špetky ml.zázvoru, sl. papriky a soli. Smažíme na sádle.

 

Křupavý kapr

Kapr, sůl, hl.mouka, olej nebo sádlo na smažení

Kapra naporcujeme a každý kousek ještě rozřízneme podélně na co nejtenčí plátky (nejlépší budou ty průsvitné). Mě se podařilo z jednoho řízku 6,5 plátků (viz.foto). Plátky mírně osolíme a obalíme v hladké mouce a usmažíme do růžova. Tento recept je jedinečný v tom, že skoro nepoznáte, že jíte rybu, takže je vhodný např. pro vybíravé děti :-)


Krájení plátků.

Detail jednoho plátku.
 

Bylinkový kapr nebo amur smažený
kapr nebo amur, směs bylinek, rozmarýn nebo tymián

Filety ryby posypeme kořením „Bylinkový kapr“ z obou stran. (žlutý sáček ze supermarketů,přímo se tak jmenuje) Tak jednoduché... a výborné....Ale přidáme pro zvýraznění chuti rozmarýn. Tato směs bylinek a soli je vyzkoušená,sůl nechybí, nemusíme solit rybu, ale voňavou chuť přidáme rozmarýnem nebo tymiánem. Zvolna pečeme na oleji, aby se ryby nepřepalovaly, na závěr přidáme máslo a ještě propečeme.

 

Podkovy zapečené s kořenovou zeleninou
Amur nebo kapr, na směs: 2 vejce, sýr eidam nastrouhaný, nakr.pórek, nastrouhaná mrkev a celer (celeru o něco méně než mrkve)

Rybu zbavíme šupin, nakrájíme na podkovy. Na olejem vymazaný plech (nebo na pomaštěný pečící papír) dáme podkovy a doprostřed směs. Kořenovou zeleninu můžeme dopředu i spařit, pokud pečeme rybu na vyšší stupeň a kratší dobu, aby zelenina byla měkká. Před pečením můžeme podkovy posypat lněným či sezamovým semínkem nebo obojím.

 

Čekáte návštěvu a chcete upéct pstruhy najednou?

Zde nabízím způsob uložení ryb do pekáče, aby se jich vešlo více. Můžete pod ně dát pečící papír, ale je dobré ho ještě trochu potřít olejem.


Čekáte návštěvu?
 

 

Vaše recepty

Pokud máte zajímavé recepty na přípravu ryb a chcete se s nimi podělit, rádi je zde připojíme!
Pište na naši e-mailovou adresu info@rybarstvi-liskovec.cz. Těší se na Vás Martina Pecuchová.

 

Pečenáče od p. Malinové ( Marinované rybky po staňkovsku)

1 kg ryby, hl. mouka, sůl, olej na smažení. Marináda: 0,5l vody, 0,2l octa, 80g cukru, nové koření, celý pepř, bobkový list, sůl, 1 cibule

Rybí maso nakrájíme na kousky cca 2 x 5cm, osolíme, obalíme v hl.mouce a usmažíme na oleji. Necháme vychladnout. Svaříme vodu s octem, cukrem, solí a kořením a necháme vychladnout. Do 1l sklenice skládáme pečené kousky ryby s kolečky cibule, zalijeme nálevem a dáme do lednice na min. 24hod.


Rybí pečenáče.
 
 

Pstruh lososovitý s listovým špenátem se smetanou a vanilkovými bramborami od pana Pomykala

2 větší filety pstruha lososovitého (naporcování viz. návod výše), oliv. olej, větvička rozmarýnu, sůl (porce pro 2 osoby)

     Osoleného pstruha připravit na olivovém oleji a  rozmarýnu (citrón až na talíři)

300g listového špenátu, 1ks červené cibule, 50g másla, sůl, pepř, 2 měsíčky česneku prolisovaného, 100ml smetany

     Čerstvý listový špenát propláchneme a necháme okapat (lze použít i mražený listový špenát, ale rozhodně ne protlak!!!). Červenou cibuli oloupeme a nasekáme nahrubo.Rozehřejeme si pánev. Dáme máslo, vsypeme šalotku a orestujeme ji dozlatova. Přidáme špenát a necháme ho na horké pánvi povadnout. Špenát osolíme, opepříme, ochutíme česnekem. Poté přidáme asi 100ml smetany, která se rychle vsákne. Špenát již jen krátce orestujeme a je hotovo.

neoloupané omyté brambory, sůl, kmín, mléko, 50g másla, vanilkový lusk (při nejhoším vanilkový cukr, ale to moc nedoporučuju)

     Brambory vaříme se slupkou v osolené vodě s celým kmínem, ale kdo chce, může i bez slupky, ovšem přichází o podstatnou chuť brambor. Po cca 20 min vaření brambory oloupeme brambory a v rendlíku na mírném ohni pošťoucháme brambory a postupně přidáme máslo, trochu vlažného mléka a 2 cm vydlabaného vanilkového lusku. (Babica by řekl když nemáte vanilku, dejte tam vanilkový cukr) 


Pstruh lososovitý s listovým špenátem se smetanou a vanilkovými bramborami.
 

Kapr na kari od Kryštofa T.

Kapr, máslo, sůl, kari koření, cibule, bílé víno, vývar

Máte rádi kari koření ? Vyzkoušejte kapra zapékaného v troubě.
Kapra s kůží (kdo nemá rád, tak bez) nakrájíme na podkovy, osolíme, opepříme a posypeme kari kořením. Do zapékací misky nebo pekáčku dáme hodně nakrájené cibule, hodně, musí být alespoň 2 cm vrstva, naskládáme podkovy kapra, podlijeme troškou bílého vína a vývaru (může být i z drůbeží polévky, ale nejlépe rybí), nahoru kapra poklademe máslem a zapékáme. Kapr musí mít „barvu“ a cibule se rozpeče...

 

Citron před a po?

V různých receptech na přípravu ryb se setkáváme s citronem.
Výrazného pachu bahna u kaprovitých ryb se tímto způsobem nezbavíte, je to mýtus. Mám na mysli potírání rybího masa citronem před tepelnou úpravou. Nanejvýše potrháte vlákna a tím se při přípravě vyloučí ta vynikající šťáva z masa, což vede k výsledku suššího pokrmu. Citron je agresivní.
Naše Rybářství vám poskytuje dokonale vyčištěnou kaprovitou rybu na průtočné vodě, čímž se zajistí její vyčištění a vy se nemusíte bát žádných pachů, kterých byste se zbavovali nakládáním do mléka či do citronu...
Citron je vhodný až k hotovému pokrmu.